Région

Le nom de Bourgogne sonne à nos oreilles comme la cloche de l’église ou celle qui appelle au repas. Si Paris est la tête de la France et la Champagne son âme, la Bourgogne en est le ventre.La réputation des vins de Bourgogne, auxquels les grands ducs donnèrent les premières lettres de noblesse, n’a jamais cessé de s’affirmer. C’est le caractère d’excellence qui confère son unité à des vins aux expression si différentes que ceux que nous offre cette vaste et multiple région.

Situé entre Auxerre et la région de Mâcon, sur seulement 28 841 hectares, la Bourgogne viticole produit 84 Appellations d’Origine Contrôlée.

Les cinq régions de la Bourgogne viticole du Nord au Sud sont : Le vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois, la Côte de Nuits, les Hautes Côtes de Nuits et le Châtillonnais, la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Couchois, le vignoble du Mâconnais.

Dans sa globalité, le climat de la Bourgogne est semi-continental, ce qui se traduit par des hivers froids et des gelées fréquentes, même au printemps. Ces gelées printanières peuvent avoir de lourdes conséquences sur les vignes, qui sont à cette époque en pleine période végétative. Les étés sont en revanche chauds et les automnes secs. Toutefois, ce vignoble très étendu bénéficie d’influences climatiques diverses : continentales ou semi-continentales par l’est, océaniques par l’ouest et méditerranéennes par le sud, avec de nombreux microclimats locaux.

Sur tous les vignobles de Bourgogne, les variétés de vignes sont très anciennes et réputées, notamment les deux cépages qui représentent presque 90% de la surface viticole. Le pinot noir en rouge et le chardonnay en blanc. Le gamay en rouge et l’aligoté en blanc se partagent le reste du vignoble avec d’autres cépages bien moins connus.

Le terme « Climat » en bourgogne est utilisé avec le nom d’une appellation pour désigner un lieu-dit ou une parcelle cadastré caractérisé par un type de sol et un microclimat défini.

Appellation

Le Bourgogne blanc a le vent en poupe. Issu du chardonnay, il met en valeur ce cépage devenu universel et qui possède ici son berceau et son expression la plus parfaite (Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis, Pouilly-Fuissé). Instituée en 1937, l’AOC Bourgogne s’étend aux départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or et de la Saône-et-Loire. C’est un vin d’initiation, ouvrant sur les AOC Villages, les Premiers Crus et les Grands Crus. Si le chardonnay offre la même partition à l’orchestre, les sensations qu’il procure varient selon la provenance de la bouteille, l’âge de la vigne et le millésime.Le Bourgogne rouge est l’enfant du pinot noir. Connu sous ce nom depuis 1375 et né ici, ce cépage donne naissance à tous les grands vins rouges du vignoble bourguignon. Fragile et jalousement désiré, il nécessite des soins très attentifs durant sa période végétative. Instituée en 1937, cette Appellation Bourgogne s’étend sur 299 communes de la Bourgogne viticole. Le Bourgogne rouge évoque la plénitude. Ce vin d’initiation offre une bonne clé pour parcourir la gamme des vins rouges.