Région

Le nom de Bourgogne sonne à nos oreilles comme la cloche de l’église ou celle qui appelle au repas. Si Paris est la tête de la France et la Champagne son âme, la Bourgogne en est le ventre.La réputation des vins de Bourgogne, auxquels les grands ducs donnèrent les premières lettres de noblesse, n’a jamais cessé de s’affirmer. C’est le caractère d’excellence qui confère son unité à des vins aux expression si différentes que ceux que nous offre cette vaste et multiple région.

Situé entre Auxerre et la région de Mâcon, sur seulement 28 841 hectares, la Bourgogne viticole produit 84 Appellations d’Origine Contrôlée.

Les cinq régions de la Bourgogne viticole du Nord au Sud sont : Le vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois, la Côte de Nuits, les Hautes Côtes de Nuits et le Châtillonnais, la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Couchois, le vignoble du Mâconnais.

Dans sa globalité, le climat de la Bourgogne est semi-continental, ce qui se traduit par des hivers froids et des gelées fréquentes, même au printemps. Ces gelées printanières peuvent avoir de lourdes conséquences sur les vignes, qui sont à cette époque en pleine période végétative. Les étés sont en revanche chauds et les automnes secs. Toutefois, ce vignoble très étendu bénéficie d’influences climatiques diverses : continentales ou semi-continentales par l’est, océaniques par l’ouest et méditerranéennes par le sud, avec de nombreux microclimats locaux.

Sur tous les vignobles de Bourgogne, les variétés de vignes sont très anciennes et réputées, notamment les deux cépages qui représentent presque 90% de la surface viticole. Le pinot noir en rouge et le chardonnay en blanc. Le gamay en rouge et l’aligoté en blanc se partagent le reste du vignoble avec d’autres cépages bien moins connus.

Le terme « Climat » en bourgogne est utilisé avec le nom d’une appellation pour désigner un lieu-dit ou une parcelle cadastré caractérisé par un type de sol et un microclimat défini.

Appellation

En limite de la plaine est en face de Chalon-sur-Saône, le vignoble de Givry est installé sur les couches du Jurassique supérieur, qui plongent de manière régulière vers l’est.Le pinot noir, qui se trouve bien sur ces sols caillouteux marno-calcaires de l’Oxfordien, produit des vins rouges charnues et colorés. Les vins blancs de Givry sont minoritaire avec 33 ha seulement plantés en chardonnay, ils sont agréables et bien équilibrés.

Les Givry non classés Premier Cru occupent les parties inférieures des coteaux de Poncey, jusqu’à la route de Buxy, ainsi que le haut de la colline autour de Russilly. Les 16 climats classés en Premier Cru à Givry bénéficient d’excellentes expositions vers l’est, le sud et le sud-est. Le plus célèbre d’entre eux est le Clos-Jus, qui est situé sur la commune de Dracy-le-Fort, où il occupe 6,5 ha d’un coteau pentu, exposé en plein est. Son sol de calcaire en décomposition est riche en cailloux et sa couleur rouge, unique dans ce vignoble de Givry, révèle une importante présence d’oxyde de fer. La chaleur qui s’y accumule permet une maturité précoce des raisins, et les vins possèdent une couleur soutenue, une riche personnalité avec des notes de fumée. Les climats à Givry de Servoisine et Cellier aux Moines, exposés plein sud, produisent des vins complets ainsi que les lieux-dits Clos-Salomon, Clos-Charley, Clos-du-Vernoy, Clos-de-la-Barraude, Clos-Saint-Paul, dont tous les vins sont d’un très bon niveau.